Beim Betreten von „Würzis Kebab“ fällt direkt etwas auf: Hier ist es gemütlich. Das kann man wahrlich nicht von allen Dönerladen behaupten. Und gerade aufgrund der gemütlichen, modernen Atmosphäre wollen die meisten hier ihren Döner essen, anstatt ihn mitzunehmen, wie Besitzer Ercan Simsek berichtet. Was seinen Kebab außerdem so besonders macht und von anderen abhebt, erzählt er im Interview.
Hallo, Herr Simsek. Seit wann gibt es „Würzis Kebab“ jetzt und wie zufrieden sind Sie?
Wir haben am 29. November eröffnet. Eigentlich wollten wir schon im September öffnen, aber der Umbau hat länger gedauert. Letztendlich war es viel mehr Arbeit als gedacht und das hat Nerven gekostet. Irgendwann wollte ich einfach nur eröffnen. Seitdem ist es langsam angelaufen. Wenn man berücksichtigt, dass die Leute jetzt vor allem auf den Weihnachtsmarkt gehen, passt es. Wir sind noch nicht da, wo wir hinwollen, aber es passt.
Warum „noch“ ein Dönerladen in Würzburg?
Um mal was anderes anzubieten. In Würzburg gibt es bisher nur Standard-Döner, gefüllt mit Kalb, Pute oder Hackfleisch und vielen Zusatzstoffen. Beim Hackfleisch zum Beispiel weiß man gar nicht, was da alles drin ist. Bei uns im Würzis Kebab gibt es dagegen das reine Produkt. Das hat Würzburg noch gefehlt.
Was wollten Sie anders machen?
Wir wollen Vielfalt anbieten. Seit März 2023 haben wir am Laden gearbeitet. Seitdem waren wir in ganz Deutschland unterwegs und haben in jedem berühmten Dönerladen Döner probiert. Frankfurt zum Beispiel ist eine der Städte, die die Vielfalt hat, die wir auch nach Würzburg bringen wollen. Gerade gibt es einen Generationswechsel – die älteren Dönerläden bieten den Standard an, die jüngeren bringen Neues und Vielfalt. Das wollen wir auch.
Was macht Ihren Döner so besonders?
Wir bieten Angus-Fersenfleisch in der Qualität an, wie du sie im Steakhaus bekommst. Das Besondere daran ist, dass es das reine Fleisch ist ohne viel Fett. Außerdem gibt es eine große Nachfrage nach Grillspezialitäten, dem gehen wir auch nach. Unsere Brotarten sind besonders: Wir backen Weizen- und Vollkornbrot selbst – das gibt es in begrenzter Stückzahl – und haben natürlich auch das normale Pitabrot. Alle unsere Toppings sind im Preis inbegriffen – bei uns bekommst du zum Beispiel Käse, Oliven, Erbsen und Grillgemüse inklusive. Zu den sieben verschiedenen Soßen gehören unsere Atomsoße, die ist mit puren, selbstgemahlenen Chilischoten richtig scharf, milde Balkansoße und Sweet Chili. Standardsoßen wie Kräuter, Joghurt und Cocktail gibt es natürlich auch – und Hummus. Als vegetarische Alternativen gibt es unter anderem selbstgemachte Falafel. Ich selbst bin eigentlich kein Fan von Falafel, aber die selbstgemachten bei uns esse ich gerne. Halloumi haben wir auch, den gibt es für einen Euro extra.
Was ist „richtiger“ Kebab?
Wenn Sie in der Türkei unterwegs sind, bekommen Sie reines Fleisch ohne Zusatzstoffe im Brot. Genau das gibt es bei uns, das pure Fleisch ohne andere reingemischte Fleischsorten. Fleischsorten wie Kalb und Pute hingegen sind eingedeutscht.
Hatten Sie vorher schon etwas mit Kebab zu tun?
Eigentlich komme ich aus der Dienstleistungsbranche. Aber mein Onkel hat seit 1995 einen Dönerladen in Wertheim, bei dem ich immer wieder ausgeholfen habe. Der Laden hier hat sich dann so ergeben. Jetzt kommen die Gäste meines Onkels aus Wertheim zu uns und fragen, warum er unser Kebab nicht auch so in Wertheim verkauft.
Sie sind seit 2014 in Würzburg. Was mögen Sie an unserer Stadt?
Es gefällt mir hier. Würzburg ist eine der kleineren Großstädte mit wenig Verkehr, das mag ich. Die Stadt ist schön und die Atmosphäre ist nett, man kennt sich.
Welcher ist Ihr Lieblingsort?
Das Hubland mit seiner großen Grünfläche, das ist echt gut gemacht.
Was wünschen Sie sich für die Zukunft?
Dass unser Döner ankommt und der Laden läuft. Ab Januar, wenn alles gut angelaufen ist, ist unser Konzept, dass wir einmal die Woche etwas Besonderes anbieten: zum Beispiel Wagyu-Fleisch oder auch Hirschfleisch als Döner oder mal eine saftige Käsesoße. Unser Produzent versorgt uns gerne mit individuellen Spezialitäten. Dann kostet der Döner halt mal mehr, aber es ist etwas Besonderes und Individuelles, weg vom normalen. Außerdem wollen wir gerne auf die Wünsche unserer Kunden eingehen. Anfangs hatten wir zum Beispiel Avocadosoße. Die wurde aber nicht angenommen, also haben wir sie aus dem Sortiment genommen. Oder unser Fleisch war am Anfang zu stark gewürzt, das haben wir auch direkt geändert. Wir nehmen also auch in Zukunft Feedback gerne an.
