INTERVIEW MIT GESCHÄFTSFÜHRERIN PILAR HAMMERL
Archie springt auf und bellt, als Pilar kurz während des Gesprächs aufsteht. Archie ist ihr Labrador, der sie wohl tatsächlich auf Schritt und Tritt begleitet. Aber das ist nicht das Einzige, was wir im Interview über Pilar Hammerl, die Geschäftsführerin von Tante Fine, erfahren. Im Gespräch hat sie uns auch verraten, was Tante Fine eigentlich so besonders macht und welche Gewürze sie selbst am liebsten nutzt.
LIEBE PILAR, STELL‘ DICH GERNE KURZ VOR. WER BIST DU UND WAS MACHST DU?
Ich bin Pilar und seit 2019 bei Tante Fine. Angefangen habe ich beim Magazin, weil ich Journalismus studiert habe. Dann war ich im Marketing, bis eins zum anderen geführt hat und ich die Geschäftsführung übernommen habe. Ursprünglich hatte ich gar nicht geplant, miteinzusteigen, doch dann hat es mir so viel Spaß gemacht, dass ich geblieben bin. Ansonsten koche ich super gerne und interessiere mich für gesunde Ernährung, weshalb ich auch eine Ausbildung zur veganen Ernährungsberaterin gemacht habe.
DEINE MAMA TANJA HAT TANTE FINE GEGRÜNDET. WIE KAM ES ZUR IDEE?
Meine Mama hat sich irgendwann den Traum vom eigenen Hof erfüllt. Dort hat sie auch einen Kräutergarten angelegt. Das waren jede Menge Kräuter, die sie dann getrocknet und in verschiedenen Kombinationen zusammengestellt hat. Die fanden auch andere so lecker, dass sie meinten, sie solle die Mischungen doch rausbringen. So hat das Ganze angefangen. Als ich eingestiegen bin, war Tante Fine noch sehr klein. Aber wir wachsen Stück für Stück. Ich finde es auch echt schön, mit meiner Mama zusammenzuarbeiten. Wir haben beide unsere Bereiche: Sie ist für die Zahlen zuständig und ich bin die Kreative in Marketing, Vertrieb und Produktentwicklung.
WAS HAT ES MIT DEM NAMEN „TANTE FINE“ AUF SICH?
Damals war ich noch nicht im Team, deshalb kann ich nur aus Erzählungen berichten. Eigentlich gab es mal einen anderen Namen, den aber schon ein Unternehmen in Österreich trug. Gewollt war dann ein Name, der widerspiegelt, wie wir arbeiten – also so wie früher, sehr ursprünglich und per Hand. Also stand die Frage im Raum, wie die Menschen früher hießen. So kam Tante Fine zustande.
WAS MACHT TANTE FINE SO EINZIGARTIG?
Die Art und Weise, wie wir produzieren. Wir bauen selbst an – inzwischen über 35 verschiedene Kräuter-, Gemüse- und Obstsorten. Beim Anbau verwenden wir keine Chemie oder Düngemittel. Es ist Bio-Anbau, wie man ihn früher betrieben hat. Wir trocknen selbst und sehr schonend mit unserer eigenen Trocknungsanlage, damit alle Inhaltsstoffe und der Geschmack erhalten bleiben. Insgesamt gibt es in unserer Produktion eine einzige Maschine, die etikettiert, alles andere machen wir per Hand. Auch die Blüten beispielsweise zupfen wir selbst, was echt viel Arbeit ist. Ich glaube, das macht uns einzigartig – abgesehen davon, dass es natürlich lecker schmeckt. Ich will aber dazu sagen: Natürlich müssen wir trotzdem einige Gewürze, wie Kurkuma oder Zimt, zukaufen. Aber auch da achten wir auf Bio-Qualität und darauf, woher sie kommen.
WAS INSPIRIERT EUCH? WIE KOMMT IHR AUF EURE IDEEN?
Das ist unterschiedlich. Meistens hat jemand aus dem Team eine Idee, wie „Mir ist aufgefallen, dass wir gar kein Gewürz haben, das zu Alio e Olio passt.“ Oder jemand ist reisen und bringt neue Inspiration mit, wie zum Beispiel goldene Milch. Irgendjemand schnappt immer wo was auf und bringt es als Idee ein.
WIE SIEHT DER WEG VON DER IDEE FÜR EINE NEUE MISCHUNG BIS ZUM FERTIGEN PRODUKT AUS?
Ich hatte zum Beispiel mal die Idee für ein Bowl Topping. In der Zeit habe ich jeden Tag Açai Bowl gegessen und wollte alle Toppings in einem Glas vereinen. Also bin ich mit der Idee zu meiner Kollegin Nadine, die unsere Produktion leitet. Wir haben uns mit vielen verschiedenen Zutaten zusammengesetzt und herumprobiert. Pro Produkt mischen wir bestimmt so acht, neun Mischungen und probieren immer wieder. Wenn wir zwei bis drei gute Mischungen haben, was Wochen dauern kann, lassen wir das ganze Team probieren und die beliebtesten zwei Mischungen darf dann auch unser privates Umfeld beurteilen. So kristallisiert sich die perfekte Mischung heraus. Dann schauen wir, welche Zutaten wir selbst anbauen und welche wir zukaufen müssten. Die Namensfindung kann auch nochmal eine Weile dauern. Der Prozess, bis das Produkt im Glas ist, kann sich also über Monate ziehen, aber der Weg auf unsere Webseite ist kurz, weil wir flexibel sind und keine großen, bürokratischen Hürden haben.
WO IN WÜRZBURG FINDET MAN EURE PRODUKTE UND WIESO HABT IHR DIESE LÄDEN AUSGEWÄHLT?
Unsere Produkte gibt es zum Beispiel im Café Vue Store, in der Brotzeit Bar und im Fred Pop Up Store – alles Läden, die ich persönlich gerne mag. Wir unterstützen gerne kleine Läden mit sympathischen Unternehmern und Unternehmerinnen, die gut zu uns passen. Aber auch im Ackerladen, mit dem ihr für eure Rezepte des Monats zusammenarbeitet, gibt es eine Auswahl unserer Gewürze.
Ansonsten gibt es uns über Deutschland verteilt in kleinen Cafés und Läden und in anderen Online-Shops wie avocadostore.de. Das meiste wird aber in unserem Online-Shop tantefine.de gekauft.
DU BIST DIE GESCHÄFTSFÜHRERIN VON TANTE FINE. WAS MAGST DU AN DEINER ARBEIT BESONDERS?
Ganz viel. Zum einen mag ich es, mich kreativ bei Texten, Fotos und Rezepten austoben zu können. Zum anderen war es mir immer wichtig, etwas zu tun, hinter dem ich stehe. Und so ist es. Außerdem macht mir die Art und Weise, wie wir arbeiten, Spaß und ich mag unser kleines, junges Team sehr. Dafür bin ich echt dankbar.
WAS HAST DU GELERNT, SEITDEM DU DIESEN JOB MACHST?
Richtig viel. Ich kam relativ frisch aus dem Studium und habe in diesem Job all meine Skills verbessert, zum Beispiel meine Texte, das Fotografieren und auch den Umgang mit Social Media. Aber auch im Zwischenmenschlichen habe ich dazugelernt. Ich glaube, am Anfang habe ich den einen oder anderen mit meiner ehrgeizigen Art überfahren. Das kann ich jetzt besser. Inzwischen bin ich auch viel entspannter und habe viel zum Thema Work-Life-Balance gelernt.
AUF INSTAGRAM UNTER @TANTE_FINE TEILT IHR SUPERLECKERE REZEPTIDEEN. WELCHES IST DEIN LIEBLINGSGEWÜRZ UND WELCHES REZEPT MACHST DU DAMIT AM LIEBSTEN?
Das ist total fies, weil sich das wöchentlich bei mir ändert. Um unseren eigenen Matcha bin ich sehr froh. Außerdem nutze ich „Gaumenkitzel“, „Alleskönner“, „Oh Oats“, „Sonnenanbeeter“ und „Kräuter Krönung“ zurzeit fast täglich.
WAS BEDEUTEN WÜRZBURG UND UMGEBUNG FÜR DICH? WAS VERBINDEST DU DAMIT?
Ursprünglich kommen wir aus München, sind also gar keine gebürtigen Würzburgerinnen. Aber ich mag Würzburg sehr gerne. Zum einen ist es natürlich wunderschön. Und zum anderen hat es echt Stil. Mittlerweile gibt es so viele kleine, süße Cafés und Boutiquen. Und es ist nicht so groß und man hat alles, was man braucht, in fußläufiger Nähe.
UND WELCHER IST DEIN ALLERLIEBSTER ORT IN WÜRZBURG?
Der Höchberger Wald. Da bin ich täglich mit meinem Hund. Ansonsten finde ich es am Main sehr schön und im Residenzgarten, in den ich immer mit meinen Karteikarten gehe, wenn ich lernen muss.
WAS STEHT ALS NÄCHSTES BEI TANTE FINE AN? WORAUF KÖNNEN WIR UNS FREUEN?
Wir bringen bald eine neue Linie raus. Und zwar haben wir beschlossen, unsere selbst angebauten Kräuter auch als Einzelkräuter rauszubringen, also beispielsweise Thymian, Majoran und Petersilie. Manch einer kann mit Gewürzmischungen vielleicht nichts anfangen oder mag eine Zutat nicht. Für diejenigen sind die Einzelkräuter gedacht, getrocknet und in guter Qualität.
