Inmitten der malerischen Kulisse Würzburgs hat sich mit der Brotzeitbar ein kulinarisches Kleinod etabliert, das die Herzen von Liebhabern regionaler und nachhaltiger Genüsse höherschlagen lässt. Doch wie entstand die Idee zu diesem einzigartigen Konzept? In einem inspirierenden Gespräch Franzi, einer der Gründer:innen, sprechen wir über die Entstehung der Brotzeitbar, erfahren von prägenden Momenten auf einer Alm, der sorgfältigen Auswahl regionaler Produzenten und der tiefen Verbundenheit zur Stadt Würzburg. Wir beleuchten, wie Nachhaltigkeit im Alltag der Brotzeitbar gelebt wird und welche Visionen die Gründer für die Zukunft der Gastronomie in Würzburg haben.
Wie kam es zur Idee der Brotzeitbar – gab es einen besonderen Moment, der euch inspiriert hat?
Die Idee zur BROTZEITBAR kam uns während unseres Almsommers 2020. Dort haben wir erlebt, wie selbstverständlich dort regionale Produkte genutzt werden: Der Bauer war Metzgermeister und stellte seine eigene Wurst her, die Bäuerin machte Käse aus der Milch der Almkühe. Auf der Alm war die Wertschätzung für diese Lebensmittel spürbar – ganz anders als oft in der Stadt. Das hat uns nicht mehr losgelassen. Wir wollten einen Ort schaffen, an dem gute, ehrliche Produkte wieder die Anerkennung bekommen, die sie verdienen.
Euer Konzept setzt stark auf Regionalität. Wie wählt ihr Produzenten und Partner der Brotzeitbar aus? Welche Herausforderungen und Erfolge gab es hierbei?
Unsere Produzenten wählen wir mit viel Sorgfalt aus. Qualität und Nachhaltigkeit stehen für uns an erster Stelle. Wir besuchen unsere Partner persönlich, um zu sehen, wie sie arbeiten, und setzen auf langfristige, vertrauensvolle Beziehungen. Eine Herausforderung ist es manchmal, Produzenten zu finden, die unsere Werte teilen und gleichzeitig die benötigte Menge liefern können. Wir konnten viele tolle Partner gewinnen und sind immer wieder erstaunt welche tollen Produkte es noch zu entdecken gibt. Auch die Logistik ist oft gar nicht so einfach, da viele unserer kleinen Produzenten ihre Waren nur ab Hof verkaufen. Zum Glück haben wir bereits clevere Lösungen gefunden, sodass wir nicht täglich eine Rundreise durch den gesamten Regierungsbezirk machen müssen, um uns mit den besten Produkten zu versorgen.
Was bedeutet Nachhaltigkeit ganz konkret in der täglichen Arbeit der Brotzeitbar?
Nachhaltigkeit ist für uns nicht nur ein Wort, sondern ein täglicher Anspruch. Wir setzen auf regionale Zutaten mit kurzen Transportwegen, vermeiden unnötige Verpackungen und setzen, wo immer möglich, auf wiederverwendbare Materialien. Auch bei der Zubereitung achten wir auf einen respektvollen Umgang mit Lebensmitteln, um Abfälle zu minimieren.
Was verbindet euch persönlich mit Würzburg, und warum war es euch wichtig, hier euer Konzept zu verwirklichen?
Wir kommen beide ursprünglich aus dem südlichen Landkreis und sind in und um Würzburg aufgewachsen. Mit der BROTZEITBAR in Würzburg wollten wir zeigen was unsere Region richtig gut kann, außer Silvaner und Bratwürsten, die jeder kennt. 😉
Was wünscht ihr euch für die Zukunft der Gastronomie in Würzburg und welchen Beitrag wollt ihr mit der Brotzeitbar leisten?
Wir wünschen uns, dass die Gastronomie in Würzburg von Menschen und der Politik wieder mehr verstanden und wertgeschätzt wird. Wir sind ein wichtiger Treffpunkt und sorgen das ganze Jahr über für Leben in der Stadt. Trotzdem kämpft unsere Branche mit einem schlechten Image. Wenn ein Restaurant gut besucht ist, heißt es schnell, der Gastgeber mache sich die Taschen voll. Bleiben die Gäste aus, wird uns Geldwäsche unterstellt. Gleichzeitig wird oft über hohe Preise gemeckert, ohne zu sehen, dass die Kosten für Lebensmittel, Energie und Löhne seit der Pandemie enorm gestiegen sind. Mit der BROTZEITBAR möchten wir zeigen, dass ehrliche, hochwertige Gastronomie ihren Preis hat – und dass sie diesen auch Wert ist.
Und natürlich eine Gastronomie, die mehr Wert auf Qualität, Nachhaltigkeit und Regionalität legt. Es wäre schön, wenn noch mehr Betriebe den Mut haben, handwerklich hergestellte, ehrliche Produkte in den Mittelpunkt zu stellen. Mit der BROTZEITBAR möchten wir zeigen, dass bewusster Genuss nicht kompliziert sein muss – sondern einfach gut.
