HOPFEN, MALZ UND LEBENSFREUDE. SEIT 1809.
Die Kauzen Bräu in Ochsenfurt gibt es bereits seit 6 Generationen. Nun hat Jacob Pritzl das Familienunternehmen übernommen und leitet es seit 2022. Wir haben ihn direkt dort besucht, wo die Magie des Bierbrauens passiert: In der Brauerei der Kauzen Bräu. Für euch haben wir zum Tag des Biers hinter die Kulissen geschaut, erfahren wie der ganze Brauvorgang eigentlich funktioniert und Jacob auch noch ein paar Fragen gestellt.
JACOB, DU BIST DIPLOMBETRIEBSWIRT UND AUSGEBILDETER BRAUMEISTER. STAND FÜR DICH DIE ENTSCHEIDUNG SCHON IMMER FEST, DASS DU EINES TAGES IN DEN FAMILIENBETRIEB EINSTEIGEN MÖCHTEST?
Ich hatte nie Druck, dass ich in den Familienbetrieb einsteigen muss, aber seit Kindesbeinen habe ich meine Zeit in der Brauerei verbracht. Früher als riesiger Abenteuerspielplatz, dann als Ferienjob und irgendwann war ich dann plötzlich fest in der Brauerei. Die Brauerei, ihre Mitarbeiter und Kunden sind für mich wahrscheinlich genauso Familie wie meine Eltern und Geschwister.
DIE WEINBERGE IN UND UM WÜRZBURG KENNEN WIR JA ALLE. ABER WO WÄCHST EIGENTLICH EUER HOPFEN?
Der Großteil unseres Hopfens kommt aus Mittelfranken, genauer gesagt aus Spalt, ein anderer Teil aus der oberbayerischen Hallertau, dem weltweit größten Hopfenanbaugebiet. Und natürlich ein kleiner Teil aus unserem eigenen Hopfengarten am Fuße der Brauerei.
UND AUCH DIE WEINLESE IST VIELEN EIN BEGRIFF. WIE ERNTET MAN HOPFEN UND WANN? WIE LANGE DAUERT DER PROZESS VOM SETZEN DER HOPFEN BIS EINE CHARGE BIER IN DEN VERKAUF GEHEN KANN?
Die Hopfenernte beginnt meist Ende August und dauert den ganzen September an.
Was früher noch echte Handarbeit war, erledigen nun Hopfenerntemaschinen. Wer Hopfen zupfen möchte wie früher, kann gerne am ersten Samstag zu uns in den Hopfengarten kommen und beim händischen Zupfen mitmachen. Anschließend gibt es immer eine zünftige Brotzeit mit (natürlich) unserem Bier.
Nachdem der Hopfen geerntet wurde, wird er zunächst getrocknet und zu Pellets verarbeitet, da er so länger haltbar ist. Anschließend kann damit Bier gebraut werden. Der Hopfen macht das Bier haltbarer, sorgt für den bitteren, hopfigen Geschmack und sorgt dafür, dass das Bier einen schönen Schaum hat.
Bis ein Bier verkaufsfertig ist, vergehen in der Regel 4-5 Wochen, davon entfällt etwa eine Woche auf die Gärung, also die Umwandlung des Zuckers in Kohlensäure und Alkohol und anschließend eine kalte Lagerung bei 0 Grad um Gärungsnebenprodukte abzubauen.
WAS MACHT FÜR DICH PERSÖNLICH DEN REIZ AM BIERBRAUEN AUS?
Wenn man Bier als Lebensmittel betrachtet, ist das Erstaunliche, dass man seit über 500 Jahren mit den gleichen Zutaten braut und trotzdem so viele unterschiedliche Geschmäcker erzeugen kann. Hopfen, Malz, Wasser und Hefe- lediglich vier Zutaten und trotzdem so eine große Vielfalt und so viele Dinge auf die man achten muss.
Apropos besonderer Reiz: Wie kam es eigentlich dazu, dass ihr neben euren diversen Biersorten auch einen Kauzen Whisky produziert habt? Und wie entsteht so ein Whisky eigentlich in einer Brauerei?
Ein Brennrecht gibt es in der Brauerei schon seit über 100 Jahren, allerdings hat man damit ab und an nur einen Bierbrand produziert. Irgendwann haben wir uns gedacht, da muss doch mehr gehen. Die Voraussetzungen um einen Whisky herzustellen hatten wir, jetzt mussten wir nur noch fränkische Winzer suchen, die uns ihre ausrangierten Eichenholzfässer für die Lagerung zur Verfügung stellten und es konnte losgehen.
WIE WICHTIG SIND EUCH DIE BRAUEREI-FÜHRUNGEN UND WELCHE GEHEIMEN ECKEN UND WINKEL KÖNNT IHR BESUCHERN ZEIGEN?
Die sind uns superwichtig und deswegen wollen wir das ganze auch unbedingt ausbauen und für den Besucher noch erlebbarer machen, da sind wir aber gerade erst in der Planungsphase.
UND WO WIR SCHON MAL BEIM THEMA AUSSERGEWÖHNLICH SIND: IHR NEHMT EUCH AUF SOCIAL MEDIA SELBST GERNE MAL AUF DIE SCHIPPE. MACHT IHR DEN AUFTRITT SELBST
Den machen wir natürlich komplett selbst, die ein oder andere Idee ist uns dazu natürlich auch dem ein oder anderen Bier gekommen. Bierernster Content auf jeden Fall.
JACOB, NAME A BETTER TRIO: DIE DREI MUSKETIERE ODER KAUZEN BRÄU, JOHANNS BRAUHAUS UND DIE EURUMER BANDITEN?
Kann man ja mittlerweile schon fast gleichsetzen.
WIE KAM ES ZU DIESER EXTREM UNTERHALTSAMEN KONSTELLATION?
Alles hat eigentlich mit unserem Bockbierfest begonnen. Während meines Studiums in Bamberg habe ich die dortigen Bockbierfeste kennengelernt und wusste immer wenn ich mal in die Brauerei zurückkomme, wird als erstes ein Bockbierfest gefeiert. Dazu braucht es natürlich zünftige Musik. Also habe ich mal ganz stumpf „Brass Unterfranken“ gegooglet. Dabei kamen dann die Eurumer heraus und sind seitdem sozusagen die Stimme des Kauzen Bocks. Da liegt ja auf der Hand, dass sie auch im Johanns ihre ganze Klasse zeigen.
