Die beiden Küchenchefs Patrick Grieshaber und Robin Hofmann (oder Rocco, wie ihn alle nennen) vom KUNO 1408 haben uns exklusiv Einblicke in ihre Küche gegeben. Kürzlich mit einem Michelin Stern und zwei roten Hauben vom Gault Millau sowie von der bekannten Zeitschrift Der Feinschmecker ausgezeichnet, verraten sie uns, was hinter ihrem Erfolg steckt und was Gäste in ihrem Würzburger Restaurant erwartet.
Ein eingespieltes Team mit großen Zielen
Patrick und Robin kennen sich schon lange und haben bereits in anderen Küchen zusammengearbeitet. Ihre gemeinsame Leidenschaft für gutes Essen und ihre freundschaftliche Beziehung bilden die Grundlage für ihre erfolgreiche Zusammenarbeit im KUNO 1408. “Wir sind mehr als nur Kollegen, wir sind eine Familie”, betont Patrick. Diese enge Verbindung spiegelt sich auch in der Atmosphäre im Restaurant wider. Robin war bereits einige Jahre in der Küche des Hotels Rebstock, zu dem das KUNO 1408 gehört, tätig. Als er die Stelle als Küchenchef angeboten bekam, zögerte er nicht lange und fragte Patrick, ob er diese Herausforderung nicht gemeinsam mit ihm antreten wolle.
Regionalität trifft auf Kreativität
Die Küche im KUNO 1408 zeichnet sich durch ihre Regionalität und Saisonalität aus. “Wir versuchen, so viele Produkte wie möglich aus der Region zu beziehen”, erklärt Robin. Dabei legen sie großen Wert auf Qualität und Frische. Gleichzeitig lassen sie sich von internationalen Aromen inspirieren und kreieren so einzigartige Geschmackserlebnisse. “Wir wollen unsere Gäste überraschen und ihnen etwas Besonderes bieten”, so Patrick.
Was erwartet die Gäste?
Im KUNO1408 können Gäste eine gehobene Küche erwarten, die mit viel Leidenschaft und Sorgfalt zubereitet wird. Die beiden Küchenchefs legen großen Wert auf Ehrlichkeit und Transparenz. “Unsere Gäste können sich sicher sein, dass alles, was bei uns auf den Teller kommt, selbst gemacht und von höchster Qualität ist”, versichert Robin.
Ein besonderes Highlight ist die Fermentation, die im KUNO 1408 eine wichtige Rolle spielt. “Wir stellen unsere eigenen Essige her und experimentieren ständig mit neuen Fermentationsprojekten”, erzählt Patrick begeistert.
Ein Blick in die Zukunft
Für die Zukunft haben die beiden Küchenchefs große Pläne. Sie möchten ihr Team weiter stärken und die Qualität ihrer Küche kontinuierlich verbessern. “Wir wollen unseren Gästen immer wieder neue und spannende Gerichte bieten”, so Robin. Dabei soll die regionale Küche im Mittelpunkt stehen, aber auch internationale Einflüsse sollen nicht zu kurz kommen.
Natürlich haben wir uns immer gewünscht, eine solche Anerkennung zu erhalten. Aber wir haben uns nie darauf versteift. Wir kochen einfach das, was uns Spaß macht und was wir für gut halten.” – Robin Hofmann
Die menschliche Seite
Hinter den beiden erfolgreichen Küchenchefs stecken aber auch zwei ganz normale Menschen mit ganz normalen Vorlieben. So verraten sie uns, dass sie zu Hause gerne Toastbrot essen und bodenständige Gerichte bevorzugen. “Wir sind keine Sterne-Köche, die nur komplizierte Gerichte zaubern können”, betont Patrick schmunzelnd. “Wir kochen einfach gerne und wollen, dass unsere Gäste Spaß am Essen haben.”
Das KUNO 1408 ist mehr als nur ein Restaurant. Es ist ein Ort, an dem Leidenschaft, Kreativität und Freundschaft aufeinandertreffen. Die beiden Küchenchefs Patrick und Robin haben mit ihrer frischen und ehrlichen Küche die Herzen der Gäste im Sturm erobert. Wir sind gespannt, was sie in Zukunft noch alles auf die Teller zaubern werden.
